ORO ROJO POR DENTRO <
Sabor oceánico
Un atún atlántico de ensueño que nos corre por las entretelas y que supone nuestro producto estrella, al que reverenciamos y manejamos como merece. Aquí encuentra su templo, su santuario, el mejor destino gastronómico posible. En cocina, una intervención mínima que agigante aún más su profundo sabor oceánico.
Por su aleta azul conoceréis su estirpe y por su encarnada carne, su prestigio. Su marchamo no tiene parangón. Procede de las almadrabas y los viveros de Atún Rojo Fuentes, el mayor y mejor productor de atún rojo del planeta.
> ATÚN
ROJO <
> ATÚN ROJO <
Limpio de sangacho, la parte más oscura de la musculatura de los túnidos. Acontece el prodigio. El sangacho pasa de marrón a negro; la carne de marrón a roja. Eureka.
En la mesa y con brillo inmaculado, dados de atún rojo picante, wakame y chipotle, tiraditos con trufa, soja, lima y aceite de arbequina, tatakis con mayonesa de trufa o atún rojo con una mera caricia de la plancha para simplemente caramelizar el exterior y respetar su autenticidad interna.
